#рецепты@nice_food
| #рецепты | #высокая_кухня |
Суп-пюре из чечевицы
с утиной грудкой и белыми грибами
2 небольшие луковицы репчатого лука (примерно 100 гр)
1 зубчик чеснока
2 веточки свежего тимьяна (или сухой)
3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
150 гр чечевицы (желательно красной)
1 ст. ложка сладкой молотой паприки
щепотка тмина
1 ст. ложка томатной пасты
1 л куриного бульона
филе утиной грудки (около 275 гр)
соль, перец по вкусу
200 гр белых грибов
150 мл сливок
Репчатый лук и чеснок очистить и мелко порубить. Тимьян помыть, отряхнуть, оборвать листья.
В кастрюле разогреть 1,5 ст. ложки растительного масла, добавить лук и чеснок, потушить до прозрачности. Высыпать в кастрюлю чечевицу и потушить 1 минуту.
Посыпать чечевицу молотой паприкой и тмином. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить в кастрюлю куриный бульон, довести до кипения и варить 15 минут.
Кожу на утиной грудке надрезать острым ножом квадратиками не задевая мяса. Положить грудку кожей вниз на сковороду и обжарить на медленном огне 15 минут.
Перевернуть утиную грудку и обжарить 2-3 минуты с другой стороны. Посолить, поперчить, завернуть в пищевую фольгу и оставить на 5 минут.
Грибы почистить, порезать кусочками. Разогреть на сковороде оставшееся растительное масло и обжарить в нем грибы. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
Суп из чечевицы протереть через сито или пюрировать блендером. Посолить, поперчить, добавить сливки, довести до кипения.
Нарезать утиную грудку тонкими кусочками. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую несколько кусочков утиной грудки и грибы.
